Przepisy wielkanocne z Festiwalu Food & Design – cz. 2 (sałatki i mazurki)

salatka z cieciorki

Tak, jak pisałam w poprzednim wpisie – w ostatni weekend spędziłam ponad 12 godzin, przygotowując wielkanocne inspiracje i gotując dla uczestników Festiwalu Food & Design w Galerii Auchan na Bielanach Wrocławskich. Teraz przyszła pora na podzielenie się przepisami z drugiego dnia gotowania – w niedzielę zrobiłam 3 sałatki, carpaccio z buraka i 2 mazurki (których nie trzeba piec, więc przygotowanie zajmuje w porywach do 20 minut).

Sałatka z młodych ziemniaków

salatka z ziemniakami (5 of 9)Jest to jedna z moich ukochanych sałatek – zwłaszcza wczesnym latem, kiedy pojawiają się polskie, młode ziemniaczki. Jest obłędna i znajdziecie ją tutaj: sałatka ziemniaczana z wędzonym łososiem. Ja do wersji z ostatniej niedzieli dodałam natkę pietruszki, skórkę cytrynową dla jeszcze bardziej cytrusowego aromatu i bardziej obficie skropiłam całość olejem rzepakowym tłoczonym na zimno.

Sałatka z kaszy jaglanej

Ta sałatka okazała się najzdrowszym i największym hitem niedzielnego gotowania. Ogromna misa zniknęła w mgnieniu oka, sama nie miałam nawet szansy na jej dogłębniejsze spróbowanie ;) Poniżej podaję proporcje na bardzo dużą michę sałatki

  • Kasza jaglana – 0,75 kg
  • Cieciorka (z puszki)
  • Papryka – 2 czerwone
  • Świeży szpinak – 1 op.
  • Czarne oliwki – 1 słoik
  • Świeży ogórek – 1
  • Kolendra – 1/2 doniczki
  • Musztarda – 4 płaskie łyżki
  • Sok z cytryny – 1
  • Sól
  • Pieprz czarny
  • Oliwa z oliwek – ok. 3-4 łyżek

Kaszę jaglaną prażymy na suchej patelni (dzięki temu pozbywamy się goryczki kaszy, która potrafi się ujawnić w czasie gotowania). Następnie kaszę gotujemy i studzimy. Cieciorkę płuczemy i odcedzamy, paprykę, oliwki i ogórka kroimy w duża kostkę i dorzucamy do kaszy. Kroimy świeży szpinak i siekamy kolendrę, dodajemy do miski z sałatką. Z pozostałych składników robimy dressing i obficie polewamy nim sałatkę.

Zielona sałatka z jajkiem i awokado

  • Rukola – 1 opakowanie
  • Roszponka – 1 opakowanie
  • Sałata rzymska – 1
  • 6-8 jajek
  • 2-3 awokado
  • pęczek rzodkiewek
  • ogórek – 1 duży
  • sól
  • pieprz
  • sok z cytryny
  • świeża mięta
  • oliwa z oliwek

Gotujemy jajka na twardo (albo przygotowujemy jajka w koszulkach – jak je idealnie wykonać, pokazuję w ostatnim numerze Magazynu Kocioł. Sałaty dokładnie myjemy, przekładamy do miski (sałatę rzymską kroimy w paski). Obieramy awokado i siekamy w kostkę. Siekamy ogórka, rzodkiewki, dodajemy do sałat. Siekamy drobno 1/2 pęczka mięty i dodajemy do sałatki. Z soli, pieprzu, soku z cytryny i oliwy z oliwek (albo oliwy z orzechów włoskich) robimy dressing, skrapiamy sałatkę. Na wierzchu układamy pokrojone w plastry jajka albo jajka w koszulkach.

Carpaccio z buraka

Oczywiście klasyczne carpaccio robimy z mięsa, ale mam sporo słabość do warzywnej odmiany tego dania. Na blogu pokazywałam już przepis na carpaccio z cukinii i inną wersję carpaccia z buraka.

  • Gotowane/pieczemy buraki – ok. 0,5-0,75 kg
  • Ser kozi – do smarowania, 2 opakowania
  • Pistacje – 100 g
  • Sok i skórka z 1/2 cytryny
  • Oliwa z oliwek – kilka łyżek
  • Miód – 4 łyżki
  • Pieprz
  • Natka pietruszki – 1 pęczek
  • Chleb pełnoziarnisty

Buraki gotujemy do miękkości (ok. 35-40 minut) albo pieczemy 2 godziny w piekarniku (200 stopni) – można to zrobić dzień przed przygotowaniem carpaccia. Pistacje siekamy i mieszamy z serkiem kozim, sokiem z cytryny i skórką cytrynową. Miód łączymy z oliwą, pieprzem i siekaną natką. Kawałki chleba smarujemy serkiem z pistacjami, układamy na nim po 2-3 plastry buraka, polewamy dressingiem miodowym z natką pietruszki.

Kruche mini mazurki

Spody tych mazurków można oczywiście wykonać z pokruszonych herbatników połączonych z masłem albo specjalnie upiec malutkie, kruche spody. Z uwagi na weekendowe warunki, wykorzystałam gotowe kruche tartaletki i sprawdziły się świetnie

  • Kruche spody do tartaletek – 48 szt.
  • Dżem z pomarańczy – najlepszy jest cytrusowym dżem, lekko gorzkawy, duży słoik 500 g
  • Mascarpone – 250 g
  • Male beziki
  • Słupki migdałów

Rozkładamy kruche spody na półmisku. Mascarpone bardzo dokładnie mieszamy z dżemem (ćwiczymy biceps albo zaganiamy męską reprezentację rodziny do boju). Bezy wrzucamy do woreczka śniadaniowego i kruszymy rękami na bardzo drobne kawałki. Kremową masę umieszczamy w tartaletkach, dekorujemy bezą i słupkami migdałów.

Mazurek kajmakowy na waflach

  • Wafle kwadratowe lub okrągłe – duże
  • Masa kajmakowa orzechowa – 2 puszki
  • Mascarpone – 500 g
  • Czekolada mleczna – 1 tabliczka
  • Rodzynki
  • Daktyle
  • Suszone morele
  • Orzechy włoskie
  • Miód
  • Sok z cytryny – 1,5

Rodzynki, daktyle i suszone morele namaczamy w gorącej wodzie z miodem i sokiem z 1,5 cytryny. Kajmak łączymy z mascarpone. Czekoladę ścieramy na tarce i odstawiamy w miseczce na bok. Orzechy włoskie drobno kroimy i mieszamy z masą kajmakową. Odcedzamy wcześniej namoczone bakalie i kroimy je. Bierzemy 1. wafel, smarujemy kajmakiem z mascarpone i orzechami, dociskamy kolejnym, znowu smarujemy, dociskamy, itd, z tych proporcji wyjdą dwa mazurki po 6 wafli każdy. Górę dekorujemy morelami, daktylami, rodzynkami i czekoladą mleczną. Można podawać od razu.

 

2 uwagi do wpisu “Przepisy wielkanocne z Festiwalu Food & Design – cz. 2 (sałatki i mazurki)

Skomentuj!

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s